唐橋町の日本料理店『あみ定（あみさだ）』が4/1にリニューアルオープンするみたい

2025年3月4日2025年3月5日

大津市唐橋町の日本料理店『あみ定（あみさだ）』が2025年4月1日にリニューアルオープンするみたいです。

『あみ定』は、このあたりが膳所藩だった頃からあるお店で、100年前の1925年出版の松本清太郎「祇園島原」や、イーゼル社「味の旅第1巻」（1972年）などにも登場。『あみ定』の屋形船は、2020年のNetflixのドラマ「今際の国のアリス」のロケにも使われたそう。コロナの影響を受け、2023年1月16日から休業していたみたいです。

地図ではここ

琵琶湖・唐橋に佇む、創業２００年余の日本料理店『あみ定』が新たなコンセプトで４月１日リニューアルオープン！
大囲炉裏で約１時間かけて焼く琵琶湖産天然種苗の鮎の塩焼きをメインとした琵琶湖の幸を、瀬田川・唐橋が一望できる素晴らしいロケーションでご堪能いただけます。
琵琶湖から京都・大阪に向かって流れ出る瀬田川。壬申の乱、源平の戦いなど数々の歴史の舞台となった瀬田・唐橋エリアで２００年以上にわたって愛され、コロナ禍に営業休止した日本料理店『あみ定』が、２０２５年４月１日にリニューアルオープンいたします。そのコンセプトは、『琵琶湖のテロワール(地域の味わい)』です。
『テロワール』とはワイン業界で使用される用語で、その地域の気候や土壌、歴史や伝統的な製法などを感じさせるワインの味わいのことを指します。『あみ定』では、４００万年という長い歴史を持つ琵琶湖が育んだ鮎などの湖魚を、大迫力の囲炉裏の炭火でじっくりと焼き、情緒満点の瀬田川の中之島で琵琶湖や唐橋を望みながら、お客様に『琵琶湖のテロワール』を満喫していただきます。
大河ドラマ『光る君へ』や大阪・関西万博に加えて、『たねやLAGO』の開業や国民スポーツ大会の開催で交流人口の増加が見込まれる琵琶湖南部エリアの新たな観光拠点として、地元の皆様はもちろん、国内外の観光客の皆様にも愛されるお店を目指してまいります。
鮎について
『あみ定』では、全国各地の水産業者から『琵琶湖産天然種苗』の鮎を選りすぐってご提供します。主な水産業者は以下の通りです。
①木村水産株式会社(滋賀県彦根市)
・・鈴鹿山系の伏流水で育てる『木村鮎』は身の引き締まった上質な鮎のため、多くの有名店で提供されている。
②有限会社岩崎商店(徳島県徳島市)
・・ビタミンCが豊富なすだち果汁を餌に配合して、豊かな香りが特徴の『美味追求すだち鮎』を生産。
※『琵琶湖産天然種苗』とは？・・・琵琶湖で卵から稚魚に孵化した魚のことを指す。琵琶湖で孵化した鮎の稚魚が最も質が高く、全国各地の河川に放流、また養殖されている。
プレスリリースより

■囲炉裏について
『あみ定』では、鮎の旨味を最大限に引き出すために、備長炭を使用して約1時間焼きます。
大広間の大囲炉裏は『郡上鮎の塩焼き』が人気の岐阜県郡上市にある道の駅『古今伝授の里』による監修、また大広間の全客席にも囲炉裏を設え、焼き立ての鮎を最後まで熱々でご賞味いただけます。
プレスリリースより

■『あみ定』について
江戸中期の創業。
大名や豪商を舟に乗せ、取れたての湖魚を天ぷらにして提供する『舟あそび』が創業の原点。
明治天皇に魚を献上した記録も残る。
その後、瀬田川の中之島に移り、琵琶湖や唐橋を望む絶好のロケーションで多くの人々に愛された。２０２３年コロナ禍のため営業休止。
プレスリリースより

■店舗の詳細情報
店名：あみ定(あみさだ)
住所：滋賀県大津市唐橋町２３－１
電話：３月上旬に決定
営業時間：（昼の部）１１時～１４時３０分、（夜の部）１７時～２１時
メニュー：『あみ定御膳』４５００円(季節の八寸、椀物、天ぷら、鮎の塩焼き２匹、鮎飯、漬物、味噌汁)
他単品近江牛たたき（低温調理）、鮒ずし、鮎の塩焼きの追加など
予約：夜のみ受け付け
支払：現金のみ
席数：５７席(大広間３０席、個室１８席、囲炉裏個室４席、カウンター５席)
駐車場：あり(あみ定駐車場、青年会館駐車場)
アクセス：『JR石山駅』徒歩１２分、『京阪唐橋前駅』徒歩３分
プレスリリースより